豆腐在制造的過程中，能夠消除大豆中一部分抗養(yǎng)分因子，如植酸、胰蛋白酶抑制劑和植物紅細(xì)胞血凝素等，養(yǎng)分素的利用率得到進(jìn)步。煮熟的整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%，加工成豆腐后能大大的提升到92%~96%。
豆制品盡管養(yǎng)分豐厚，但也并非人人皆宜。嚴(yán)峻消化體系潰瘍患者、腎病患者、痛風(fēng)患者吃豆制品要謹(jǐn)遵醫(yī)囑。
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